Čili pipirų kilmė

Pipirų kilmę galima atsekti Centrinės ir Lotynų Amerikos atogrąžų regionuose, o pagrindinės jų kilmės šalys yra Meksika, Peru ir įvairios kitos vietos. Šis prieskonis turi turtingą istoriją kaip senovinis kultūrinis augalas, o jo kelionė visame pasaulyje prasidėjo, kai čili pipirai buvo atvežti į Europą iš Naujojo pasaulio 1492 m., vėliau 1583–1598 m. pasiekė Japoniją, o galiausiai XVII amžiuje pateko į Pietryčių Azijos šalis. Šiandien čili pipirai plačiai auginami visame pasaulyje, taip pat ir Kinijoje, pasižymintys įvairių rūšių ir veislių įvairove.

Kinijoje čili pipirai atsirado maždaug Mingų dinastijos viduryje. Istoriniai įrašai, ypač rasti Tang Xianzu „Bjūnų paviljone“, toje epochoje juos vadina „pipirų gėlėmis“. Tyrimai rodo, kad čili pipirai į Kiniją pateko dviem pagrindiniais keliais: pirma, per Pietryčių Azijos pakrantę į tokius regionus kaip Guangdong, Guangxi, Yunnan ir, antra, per vakarus, pasiekdami tokias sritis kaip Gansu ir Shaanxi. Nepaisant gana trumpos auginimo istorijos, Kinija tapo pirmaujančia pipirų gamintoja pasaulyje, aplenkdama Indiją, Indoneziją ir Tailandą. Pažymėtina, kad Handan, Xi'an ir Chengdu pipirai yra žinomi visame pasaulyje. Siano pipirai, taip pat žinomi kaip Čin pipirai, išgarsėjo dėl savo lieknos formos, net raukšlių, ryškiai raudonos spalvos ir aštraus skonio.

Čili veislių pasiskirstymas Kinijoje atspindi regionines nuostatas. Pietiniai regionai pasižymi stipriu giminingumu aštrioms veislėms, tokioms kaip Chaotian pipirai, linijiniai pipirai, xiaomi pipirai ir ėriuko raguočiai. Šios paprikos pasižymi įvairiais skonio profiliais – nuo ​​aštrumo ir saldumo iki saldaus ir aštraus derinio. Kai kuriose vietovėse pirmenybė teikiama švelnesnėms veislėms, pavyzdžiui, Šanchajaus paprika, Qiemen paprika ir Tianjin didžioji paprika, pasižyminti savo dydžiu ir storiu, paliekant malonų, aštrų ir saldų skonį be didžiulio karščio.

Čili pipirai Kinijoje yra universalūs, naudojami kepti, kepti patiekalai, žaliavinis vartojimas ir marinavimas. Be to, jie yra perdirbami į populiarius prieskonius, tokius kaip čili padažas, čili aliejus ir čili miltelefonasiai, kurie prisideda prie įvairaus kulinarinio kraštovaizdžio.